Une sauce qui accompagne à merveille les truites du Chéran

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour environ 4 portions :

- 150 gr d'échalotes
- 2 petites bottes d'oseilles
- 1 plaque de beurre de 250 gr
- 1/2  bouteille de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 1/2 citron
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

• Hacher les échalotes et les mettre à réduire dans le beurre dans une casserole à fond épais.
  
  
• Retirer les queues des feuilles d'oseille.
  
  
• Quand les échalottes commencent à blondir, mettre l'oseille à fondre dans la casserole.
   
• Une fois que les fauilles ont fondues, ajouter la crème fraîche et le vin blanc.et continuez à faire réduire à feu très doux jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée.
  
  
• Continuer à faire réduire à feu très doux jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée.
  
  
• Saler et poivrer 

Pour ma part, je préfère cette sauce complètement lisse. Aussi la passe rapidement au mixer avant de servir.